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The preservation of food treated with antioxidant comprises high pressure treatment of peeled and sliced fruit for dipping in a sugar solution incorporating ascorbic acid as natural antioxidant. The plastics-packaged product is hermetically sealed and treated 30 minutes at 5 degrees C and 400 MPa. The pressed product is preserved several weeks at 5 degrees C.

Datos clave

CategoríaInvención

Índice de la ficha

Updated at: 05/11/2026
Numero publicacion: ES.2162583.A1
Fecha publicacion: 16/12/2001
Anio publicacion: 2001
Numero solicitud: ES19990002447

En detalle

Reivindicaciones

1. 1. Procedimiento de conservación de macedonia de frutascaracterizado por las siguientes etapas: 2. sep0pt 3. las frutas se lavan, pelan y trocean. 4. se sumergen en una solución azucarada de 220 Brix (sacarosacomercial) a la que se a añade una concentración de 15 mM de ácido ascórbico,como antioxidante natural. 5. se llenan recipientes de plástico con la mezcla de fruta ysolución, y se cierran herméticamente. 6. se someten a la presión de 400 MPa durante 30 min. a 5ºC. 7. una vez tratadas las muestras se conservan refrigeradas (5ºC),durante varias semanas (8 semanas).

Etiquetas

Inventores

Sanz Martinez Pedro DimasArroyo Marcos GloriaPrestamo Martinez Guadalupe

Solicitantes

Consejo Superior de Investigaciones CientíficasUniversidad Complutense de Madrid

Clasificacion ipc

A23B 7/ 08 A IA23L 3/ 015 A I