Food products have cardio-salubrious bio-active compounds incorporated by means of the addition of dried fruits, preferably nuts and different types of food derivatives are reformulated to incorporate various bio-active compounds of the type specified.
1. 1. Productos cárnicos tales como piezas de carneidentificables, reestructurados (congelados, precocinados yfrescos) , tratados por el calor (emulsiones) con compuestosbioactivos cardiosaludables por incorporación de frutos secoscaracterizados por: a) la utilización de materias primascárnicas (entre otras, músculo de vacuno, porcino, ovino y aves) , enteras o con distinto grado de picado, preferentemente eliminandola grasa visible y tejido conectivo y no empleando grasa animalentre sus ingredientes (distinta a la que contiene el músculoempleado como materia prima) y, b) la incorporación de loscompuestos bioactivos presentes en los frutos secos adicionados (con distinto grado de desintegración) y otros ingredientes y/oaditivos. 2. 2. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lareivindicación 1 caracterizada porque el tipo de producto aelaborar está constituidas por piezas de carne identificables, picado grosero o muy fino. 3. 3. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lasreivindicaciones 1 y 2 caracterizados porque el fruto secoutilizado es nuez, con distinto grado de tamaño de partícula, adicionado hasta niveles del 30%. 4. 4. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lasreivindicaciones 1, 2 y 3 caracterizados porque el tamaño departícula del fruto seco empleado es inferior a 1 mm. 5. 5. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lasreivindicaciones 1, 2, y 3 caracterizados por emplear trozosidentificables de carne a los que se incorporan mediante inyecciónporcentajes de frutos secos de hasta el 15%, de un tamaño departícula inferior a 30 μm. 6. 6. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lasreivindicaciones 1, 2, 3, 4, y 5 caracterizados porincorporar frutos secos, en la formulación y elaboración deproductos cárnicos crudos o marinados. 7. 7. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lasreivindicaciones 1, 2, 3, 4, y 5 caracterizados porincorporar frutos secos, en la formulación y elaboración deproductos cárnicos tratados por el calor. 8. 8. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lasreivindicaciones 1 a 7 caracterizados porque losingredientes y/o aditivos que pueden ser adicionados; son algunos otodos de entre los siguientes: agua, sales (preferentementecloruro sódico o potásico) , estabilizantes, emulgentes, espesantesy gelificantes, conservadores, reguladores del pH, transglutaminasa, fibras, azúcares, aceites, potenciadores del sabory del aroma, antioxidantes y colorantes. 9. 9. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lareivindicación 8 caracterizados en que de entre losingredientes mencionados se adicionará hasta 1% de transglutaminasaseguido del tratamiento tecnológico del producto formulado o deotro modificado de acuerdo a su nueva composición. 10. 10. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lareivindicación 8 caracterizados en que de entre losingredientes mencionados se adicionará hasta 2.5% de sales sódicas opotásicas, seguido del tratamiento tecnológico característico delproducto formulado o de otro modificado de acuerdo a su nuevacomposición. 11. 11. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lareivindicación 8 caracterizados en que de entre losingredientes mencionados se adicionará hasta 25% de estabilizantes, emulgentes, espesantes y gelificantes como caseinato, almidones, alginatos, carragenatos, polifosfatos, celulosa, gomas, soja, gluten, clara de huevo, proteína de suero, plasma bovino, gelatina, etc., seguido del tratamiento tecnológico característicodel producto formulado o de otro modificado de acuerdo a su nuevacomposición. 12. 12. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lareivindicación 8 caracterizados en que de entre losingredientes mencionados se adicionará hasta 1.5% de conservadorescomo nitrito sódico, nitrato sódico o potásico, sorbatos, etc., seguido del tratamiento tecnológico característico del productoformulado o de otro modificado de acuerdo a su nuevacomposición. 13. 13. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lareivindicación 8 caracterizados en que de entre losingredientes mencionados se adicionará reguladores del pH (BPF, Buena Practica de Fabricación) comoglucono-delta-lactona, ácido cítricoy citratos, entre otros, seguido del tratamiento tecnológicocaracterístico del producto formulado o de otro modificado deacuerdo a su nueva composición. 14. 14. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lareivindicación 8 caracterizados en que de entre losingredientes mencionados se adicionarán hasta 1% de antioxidantescomo ácido ascórbico, ascorbato sódico o cálcico, BHA (Butilhidroxianisol) , BHT (Butil hidroxitoluol) , tocoferoles, etc., seguido del tratamiento tecnológico característico del productoformulado o de otro modificado de acuerdo a su nuevacomposición. 15. 15. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lareivindicación 8 en que, además de todos o algunos de losingredientes mencionados se adicionarán hasta 3% de potenciadoresdel sabor como ácido glutámico, glutamato monosódico, ácidoinosínico, etc., seguido del tratamiento tecnológico característicodel producto formulado o de otro modificado de acuerdo a su nuevacomposición. 16. 16. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lareivindicación 8 caracterizados en que de entre losingredientes mencionados se adicionaran hasta el 5% de potenciadoresdel aroma como aromas naturales y artificiales, hidrolizados deproteínas, extracto de humo natural, etc., seguido del tratamientotecnológico característico del producto formulado o de otromodificado de acuerdo a su nueva composición. 17. 17. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lareivindicación 8 caracterizados en que de entre losingredientes mencionados se adicionarán azúcares (BPF) , seguido deltratamiento tecnológico característico del producto formulado o deotro modificado de acuerdo a su nueva composición. 18. 18. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lareivindicación 8 caracterizados en que de entre losingredientes mencionados se adicionarán hasta 5% de fibra dedistintas procedencias, seguido del tratamiento tecnológicocaracterístico del producto formulado o de otro modificado deacuerdo a su nueva composición. 19. 19. Productos cárnicos con compuestos bioactivoscardiosaludables por incorporación de frutos secos según lareivindicación 8 caracterizados en que de entre losingredientes mencionados se adicionarán uno o varios de loscolorantes autorizados por la legislación y en las cantidadesadmitidas, seguido del tratamiento tecnológico característico delproducto formulado o de otro modificado de acuerdo a su nuevacomposición.