Resumen
The present invention describes the methods for manufacture of lycopen-enriched meat and fish products by means of addition of dry and ground tomato peel, sourced from the subproduct of the tomato derivatives production industry and from the agricultural surplus of fresh tomato production. In all cases the sensory features of the product obtained are acceptable and do not condition consumption thereof. The context of the invention is the sector of foods enriched with bioactive compounds and the sector of elimination and/or recycling of agri-food subproducts and surpluses. The method described in the invention is useful for fresh, cooked and aged meat and fish products. It may also be used with products with standard fat content, reduced calorie intake or low in fat products.
Reivindicaciones
1. 1. Procedimiento de obtención de productoscárnicos y de la pesca enriquecidos en licopeno, caracterizado por la adición a la masa del producto de unaditivo constituido por la mezcla de piel de tomate con lassemillas o de la piel previamente separada de las semillas, procedentes del subproducto y/o excedente de la industriaagroalimentaria del tomate. 2. 2. Procedimiento de obtención de productoscárnicos y de la pesca enriquecidos en licopeno según lareivindicación 1, caracterizado porque el aditivo se añade ala masa del producto mezclada o no con los aditivos convencionales, preferentemente después del primer amasado de la carne, encantidades preferentemente inferiores a 200 gramos por kilo demasa de producto. 3. 3. Procedimiento de obtención de productoscárnicos y de la pesca enriquecidos en licopeno según lasreivindicaciones 1 y 2, caracterizado porque el aditivo seañade a la masa del producto mezclada o no con los aditivosconvencionales, preferentemente después del primer amasado de lacarne, en cantidades preferentemente inferiores a 40 gramos porkilo de masa de producto. 4. 4. Procedimiento de obtención de productoscárnicos y de la pesca enriquecidos en licopeno según lasreivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque los productoscárnicos y de la pesca pueden ser crudos, fermentados, cocidos oescaldados. 5. 5. Procedimiento de obtención de productoscárnicos y de la pesca enriquecidos en licopeno según lasreivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque la masa departida está constituida por carne magra y grasa de animales de lossectores porcino, vacuno, ovino y caprino, así como del sectoravícola y animales procedentes de la caza y la pesca, dependiendodel tipo de producto a elaborar. 6. 6. Procedimiento de obtención de embutidoshipocalóricos enriquecidos en licopeno, según las reivindicacionesde la 1 a 5, caracterizados porque la materia grasa sereduce y se sustituye por carne magra y agua a partes iguales hastaobtener productos cárnicos reducidos en grasa y bajos en grasa. 7. 7. Aditivo para la preparación de productoscárnicos y de la pesca enriquecidos en licopeno según lasreivindicaciones 1 a 6, caracterizado por ser el subproductode la industria dedicada a la fabricación de productos del tomate, , que comprende piel y/o una mezcla de piel más semillas. 8. 8. Aditivo para la preparación de productoscárnicos y de la pesca enriquecidos en licopeno según lasreivindicaciones 1 a 7 caracterizado por ser la mezcla depiel más semillas, obtenido mediante procedimientos mecánicosconvencionales a partir de los tomates procedentes de losexcedentes agrícolas o los excedentes de la industria agrariaproductora de tomate fresco, constituida por piel y/o una mezcla depiel más semillas. 9. 9. Aditivo para la preparación de productoscárnicos y de la pesca enriquecidos en licopeno según lasreivindicaciones 7 y 8, caracterizado por ser la pielseparada de las semillas por procedimientos mecánicosconvencionales. 10. 10. Aditivo para la preparación de productoscárnicos y de la pesca enriquecidos en licopeno según lasreivindicaciones 7, 8 y 9, caracterizado por secarsemediante procedimientos convencionales, preferentemente aquéllos queno supongan un calentamiento del subproducto y más preferentementepor liofilización. 11. 11. Aditivo para la preparación de productoscárnicos y de la pesca enriquecidos en licopeno según lasreivindicaciones 7 a 10, caracterizado porque se muele pormétodos convencionales, preferentemente hasta obtener un tamaño departículas medio comprendido preferentemente entre 5 y 70μm.
