The preservation of food treated with antioxidant comprises high pressure treatment of peeled and sliced fruit for dipping in a sugar solution incorporating ascorbic acid as natural antioxidant. The plastics-packaged product is hermetically sealed and treated 30 minutes at 5 degrees C and 400 MPa. The pressed product is preserved several weeks at 5 degrees C.
1. 1. Procedimiento de conservación de macedonia de frutascaracterizado por las siguientes etapas: 2. sep0pt 3. las frutas se lavan, pelan y trocean. 4. se sumergen en una solución azucarada de 220 Brix (sacarosacomercial) a la que se a añade una concentración de 15 mM de ácido ascórbico,como antioxidante natural. 5. se llenan recipientes de plástico con la mezcla de fruta ysolución, y se cierran herméticamente. 6. se someten a la presión de 400 MPa durante 30 min. a 5ºC. 7. una vez tratadas las muestras se conservan refrigeradas (5ºC),durante varias semanas (8 semanas).