The prebiotic covering comprises okara, which is a residue obtained from soybean drink, preferably soybean milk, and tofu. The okara has high fiber and protein content, about 49 percent fiber and 33 percent protein. The taste of okara is pleasant like almonds. The okara is a perishable residue because the high water content is eliminated by drying or freeze-drying. The okara is used in human feeding for the accomplishment of fried and prefried coverings in freezer.
1. 1. Recubrimiento bioactivo para productos fritosy prefritos caracterizado porque contiene el polvo de okaraobtenido a partir del residuo sólido industrial de la fabricaciónde la bebida de soja y del tofu, seco o liofilizado, en cantidadsuperior al 5% en peso y que al aplicarlo en forma de película sobreel producto alimenticio le proporciona una cantidad mínima de fibracon efecto prebiótico. 2. 2. Recubrimiento bioactivo para productos fritosy prefritos según la reivindicación 1, caracterizado porqueal producto alimenticio se le aplica una película de huevo, huevolíquido o su sucedáneo correspondiente y a continuación polvo deokara o harina de cereal o galleta molida, con un porcentaje deokara superior al 10% en peso. 3. 3. Recubrimiento bioactivo para productos fritosy prefritos según la reivindicación 1, caracterizado porqueal producto alimenticio se le aplica una película que contienehuevo o sucedáneo, una harina de cereal o galleta molida y polvo deokara. 4. 4. Recubrimiento bioactivo para productos fritosy prefritos según las reivindicaciones 1 a 3, caracterizadoporque se le añaden antioxidantes admitidos por la legislación comotocoferol, hidroxitirosol, zumo de limón, ácido cítrico, ácidoascórbico entre otros y en las cantidades permitidas. 5. 5. Recubrimiento bioactivo para productos fritosy prefritos según las reivindicaciones 1 a 4, caracterizadoporque se le añaden colorantes admitidos por la legislación comolicopeno, carotenoides o xantofilas y en las cantidadespermitidas. 6. 6. Recubrimiento bioactivo para productos fritosy prefritos según las reivindicaciones 1 a 5, caracterizadoporque se le añaden algunos de los siguientes saborizantes: ajopicado, zumo de limón, vinagre, perejil, nuez moscada u otrasespecias. 7. 7. Recubrimiento bioactivo para productos fritosy prefritos según las reivindicaciones 1 a 6, caracterizadoporque se le añade como potenciador del sabor glutamato monosódicoal 0, 2% en peso. 8. 8. Recubrimiento bioactivo para productos fritosy prefritos según las reivindicaciones 1 a 7 caracterizadoporque se le añaden una o varias de las siguientes proteínas:proteína aislada de soja, gluten, clara de huevo, caseína, proteínade suero, plasma bovino, gelatina. 9. 9. Recubrimiento bioactivo para productos fritosy prefritos según las reivindicaciones 1 a 8 caracterizadoporque se aplica a pescado, carne, y sus restructuradoscorrespondientes, verdura, jamón, huevo cocido, croquetas y otrosprecocinados cuyo destino es la fritura. 10. 10. Recubrimiento bioactivo para productosfritos y prefritos según las reivindicaciones 1 a 8caracterizado porque se le somete a un prefrito a170-190ºC durante 10-60 segundos yposterior congelación a una temperatura inferior a 10°C.