Reivindicaciones

1. 1. Método para la crianza sobre lías de vinostintos caracterizado por adicionar a un vino terminado unabiomasa de una cepa de levadura seleccionada para crianza sobrelías, que se genera exógenamente en un fermentador. 2. 2. Método según la reivindicación 1caracterizado porque la obtención de la biomasa de levadurasen un fermentador exógeno, se realiza a su vez en dos etapas: unaprimera etapa aeróbica, con una relación N/C alta y, una vezalcanzada la población deseada, una segunda etapa anaeróbica con unarelación N/C baja. 3. 3. Método según las reivindicaciones 1 y 2caracterizado porque tras la generación de la biomasa delevadura, se realizan las siguientes etapas para la limpieza ydeshidratación de la misma: 4. 4. Método según las reivindicaciones 1 a 3caracterizado porque las dosis de biomasa de levaduraseleccionada que se añadirán al vino están comprendidas entre 0, 2 y0, 8 gr. por litro de vino, siendo mayor la dosis cuanto mayor sea lacantidad de polisacáridos y manoproteínas que se deseenaportar. 5. 5. Método según las reivindicaciones 1 a 4caracterizado porque se realiza el seguimiento del procesode autolísis evaluando mediante HPLC-IR la cantidadde polisacáridos liberados durante el tiempo de crianza sobrelías.