Resumen
Colouring composition based on anthocyanins from wild fruits, method of preparation and uses. The present invention relates to a colouring composition based on anthocyanins comprising an extract of the seedless fruit of Berberis vulgaris L. and an extract of the skin of the fruit of Myrtus communis L., as well as to the method of preparing colouring compositions based on anthocyanins, and to the colouring composition obtained by said method. Additionally, the present invention relates to the uses of said colouring composition as a food colouring, and optionally also as a preservative agent and as an antioxidant agent, as well as to food products comprising said colouring composition. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)
Reivindicaciones
1. REIVINDICACIONES 1. Composición colorante basada en antocianinas, caracterizada por que comprende un extracto de fruto desprovisto de semillas deBerberís vulgarisL. y un extracto de la piel del fruto deMyrtus communisL. 2. Composición según la reivindicación 1, que comprende una cantidad de dicho extracto de fruto desprovisto de semillas deBerberís vulgarisL. comprendida entre un 40 % y un 60 % en peso, respecto al peso total de la composición, y/o una cantidad de dicho extracto de la piel del fruto deMyrtus communisL. comprendida entre un 40 % y 60 % en peso, respecto al peso total de la composición. 3. Composición según la reivindicación anteriores, que comprende una cantidad de dicho extracto de fruto desprovisto de semillas deBerberís vulgarisL. comprendida entre un 45 % y un 55 % en peso, respecto al peso total de la composición, y/o una cantidad de dicho extracto de la piel del fruto deMyrtus communisL. comprendida entre un 45 % y 55 % en peso, respecto al peso total de la composición. 4. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1-3, que está en forma líquida o en forma de polvo liofilizado. 5. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1-3, que está en forma líquida o en forma de solución hidroalcohólica. 6. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1-4, que está en forma de polvo liofilizado encapsulado. 7. Composición según la reivindicación 6, en la que el polvo liofilizado encapsulado esta microencapsulado. 8. Composición según la reivindicación 6 o 7, que además comprende al menos un agente encapsulante. 9. Método de preparación de una composición colorante basada en antocianinas, caracterizado por que comprende: a) someter al menos una porción de fruto desprovisto de semillas deBerberis vulgarisL. a extracción hidroalcohóIica para obtener un extracto de fruto desprovisto de semillasBerberis vulgarisL., b) someter al menos una porción de piel de fruto deMyrtus communisL. a extracción hidroalcohóIica para obtener un extracto de la piel del fruto deMyrtus communisL., y c) mezclar una cantidad del extracto de fruto desprovisto de semillas deBerberis vulgarisL. resultante de la etapa a) y una cantidad del extracto de la piel del fruto deMyrtus communisL resultante de la etapa b). 10. Método según la reivindicación 9, en donde la cantidad del extracto de fruto desprovisto de semillas deBerberis vulgarisL y la cantidad del extracto de la piel del fruto deMyrtus communisL que se mezclan en la etapa c) están comprendidas cada una de ellas independientemente entre 40-60 % en peso, respecto al peso total de la composición colorante. 11. Método según la reivindicación 9 o 10, en donde la cantidad del extracto de fruto desprovisto de semillas deBerberís vulgarisL y la cantidad del extracto de la piel del fruto deMyrtus communisL que se mezclan en la etapa c) están comprendidas cada una de ellas independientemente entre 45-55 % en peso, respecto al peso total de la composición colorante. 12. Método según cualquiera de las reivindicaciones 9-11, en donde, antes de la etapa a) y/o la etapa b), se somete dicha porción de fruto desprovisto de semillas deBerberís vulgarisL. y/o dicha porción de piel del fruto deMyrtus communisL., respectivamente, a una etapa de liofilización. 13. Método según cualquiera de las reivindicaciones 9-12, en donde, en la etapa a) y/o en la etapa b), se lleva a cabo dicha extracción hidroalcohóIica con sonda de ultrasonidos. 14. Método según cualquiera de las reivindicaciones 9-13, en donde, en la etapa a), se lleva a cabo dicha extracción hidroalcohóIica con una proporción de dicho fruto desprovisto de semillas deBerberis vulgarisL respecto a disolvente hidroalcohóIico de entre 20 y 28 g/L. 15. Método según cualquiera de las reivindicaciones 9-14, en donde, en la etapa a), se lleva a cabo dicha extracción hidroalcohóIica en un medio hidroalcohólico que proporciona un medio ácido, preferiblemente en un medio hidroalcohóIico que proporciona un pH comprendido entre 2 y 4, más preferiblemente en un medio hidroalcohóIico que proporciona un pH comprendido entre 3 y 3,5. 16. Método según cualquiera de las reivindicaciones 9-15, en donde, en la etapa b), se lleva a cabo el tratamiento de extracción hidroalcohólica en un medio hidroalcohóIico que proporciona un pH ácido, preferiblemente en un medio hidroalcohóIico que proporciona un pH comprendido entre 5 y7, más preferiblemente en un medio hidroalcohóIico que proporciona un pH comprendido entre 5,5 y 6,5. 17. Método según cualquiera de las reivindicaciones 9-16, en donde el extracto de fruto desprovisto de semillas deBerberis vulgarisL. resultante de la etapa a) y el extracto de la piel del fruto deMyrtus communisL. resultante de la etapa b) se someten cada uno de ellos independientemente a una etapa de liofilización previamente a la etapa c). 18. Método según la reivindicación 17, en donde se lleva a cabo, de manera independiente, la encapsulación del extracto liofilizado de fruto desprovisto de semillas deBerberis vulgarisL. resultante de dicha liofilización y del extracto liofilizado de la piel de fruto deMyrtus communisL. resultante de dicha liofilización, en presencia de al menos un agente de encapsulación, antes de llevar a cabo la etapa c). 19. Método según la reivindicación 17, en donde la mezcla resultante de la etapa c) se encapsula en presencia de al menos un agente de encapsulación. 20. Composición colorante basada en antocianinas, caracterizada por ser obtenida mediante el método definido según cualquiera de las reivindicaciones 9-19. 21. Uso de la composición colorante definida según cualquiera de las reivindicaciones 1-8 o 20, caracterizado por ser como colorante alimentario. 22. Uso de la composición según la reivindicación 21, como colorante alimentario en condiciones de pH comprendido entre 3,0 y 6,0. 23. Uso de la composición según cualquiera de las reivindicaciones 21-22, como colorante alimentario en condiciones de pH comprendido entre 3,0 y 3,5. 24. Uso de la composición según cualquiera de las reivindicaciones 21-23, como colorante alimentario en condiciones de pH comprendido entre 5,5 y 6,0. 25. Uso de la composición según cualquiera de las reivindicaciones 21-24, que además comprende el uso como conservante. 26. Uso de la composición según la reivindicación 25, en donde dicho uso como conservante comprende el uso como agente antibacteriano y/o antifúngico. 27. Uso de la composición según cualquiera de las reivindicaciones 21-26, en donde dicho uso además comprende el uso como agente antioxidante. 28. Producto alimentario caracterizado porque comprende la composición colorante definida según cualquiera de las reivindicaciones 1-8 o 20.
