Reivindicaciones

1. Método de vinificación de vinos tintos caracterizado por: 2. el sangrado o separación de la uva estrujada en una fracción líquida o mosto (40-60 %) y otra sólida (60-40 %), 3. implantación de cultivo de levaduras seleccionadas en la fracción líquida mediante adición como cultivo líquido preparado sobre medio estéril, 4. criomaceración de la fracción sólida a baja temperatura, 5. posterior mezcla de las dos fracciones tratadas mediante bombeo de la fracción líquida a la sólida. 6. 2. Método de vinificación de vinos tintos según reivindicación 1 caracterizado porque el sangrado se realiza mediante el uso de depósitos con camisa interior ranurada o mediante la utilización de prensas neumáticas. 7. 3. Método de vinificación de vinos tintos según reivindicaciones 1 y 2 caracterizado porque la criomaceración de la fracción sólida se realiza a una temperatura que oscila entre los 0 y los 15ºC. 8. 4. Método de vinificación de vinos tintos según reivindicaciones 1 a 3 caracterizado porque durante la criomaceración de la fracción sólida se pueden utilizar N2 y/o CO2 como gases inertizantes que eviten los ataques bacterianos. 9. 5. Método de vinificación según reivindicaciones 1 a 4 caracterizado porque la presencia de levaduras propias de la uva en el mosto sangrado se puede reducir mediante su filtración, utilizando filtros de placas o tierras de grado esterilizante. 10. 6. Método de vinificación de vinos tintos según reivindicaciones 1 a 5 caracterizado porque la fracción líquida se fermenta a una temperatura que oscila entre los 15 y los 25ºC. 11. 7. Método de vinificación de vinos tintos según reivindicaciones 1 a 6 caracterizado porque el método de fermentación de la fracción líquida o mosto se realiza añadiendo un inóculo puro de levaduras seleccionadas. 12. 8. Método de vinificación de vinos tintos según reivindicaciones 1 a 7 caracterizado porque tras la superación de la máxima producción de calor por fermentación de la fracción líquida, ésta se incorpora a la fracción sólida criomacerada y, posteriormente, la mezcla se mantiene termostatizada a temperatura que oscila entre los 15 y los 25ºC y se realizan bazuqueos y remontados.